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復(fù)用餐飲具是指其提供給消費(fèi)者的可經(jīng)過反復(fù)清洗消毒使用的餐具、飲具和接觸直接入口的食品工具、用具和容器，如碗、盤、碟、口杯、酒杯、湯匙、筷子等。復(fù)用餐飲具一般有餐館自行消毒和集中清洗消毒兩種清潔方式。

從2022年餐飲食品抽檢不合格項(xiàng)目情況看，不合格項(xiàng)目主要是微生物和餐具洗消殘留，分別占不合格項(xiàng)目的43%和39%。其中餐具洗消殘留不合格即為陰離子合成洗滌劑殘留不合格。

陰離子合成洗滌劑（LAS），主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)。因?yàn)長(zhǎng)AS使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低，在日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑中廣泛使用。LAS對(duì)人的皮膚和黏膜有刺激性，接觸量大可引起化學(xué)性眼結(jié)膜炎，對(duì)肝臟也會(huì)造成損傷。

餐飲具中LAS不合格的主要原因可能是

1、消毒單位使用的洗滌劑不合格；

2、洗滌劑使用量過大，餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用，未經(jīng)足夠量清水沖洗；

2、餐具數(shù)量多，造成交叉污染。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，餐飲具中陰離子合成洗滌劑不得檢出。規(guī)定的檢驗(yàn)方法《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 感官性狀和物理指標(biāo)》（GB/T 5750.4-2006）第10章方法檢出限質(zhì)量濃度為0.05mg/L。

美正陰離子合成洗滌劑快速檢測(cè)試劑通過未清洗干凈餐具上殘留的洗滌劑與檢測(cè)試劑發(fā)生反應(yīng)，形成藍(lán)色絡(luò)合物，從而檢測(cè)出餐具是否清洗干凈。

該方法操作簡(jiǎn)便，單批次樣本檢測(cè)僅需10min左右，適用于各類餐飲具，產(chǎn)品檢出限為0.05mg/L（與GB/T 5750.4-2006第10章方法檢測(cè)限一致）。適用于企業(yè)自檢或監(jiān)管單位現(xiàn)場(chǎng)快速篩查抽檢。

為保障客戶項(xiàng)目順利開展，我司會(huì)結(jié)合客戶的具體需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃，采用靈活多變的培訓(xùn)方式，全方位的培訓(xùn)提供檢測(cè)員的業(yè)務(wù)技能。