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預(yù)制菜作為一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，發(fā)展空間巨大。作為食品行業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口，預(yù)制菜產(chǎn)品良莠不齊，行業(yè)亟待規(guī)范。讓“預(yù)制菜”成為“安全菜”，需要多方共同努力。經(jīng)營(yíng)企業(yè)要嚴(yán)格依法依規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提高行業(yè)自治管理水平，監(jiān)管單位加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，將預(yù)制菜安全隱患將至最低。

食材源頭（種養(yǎng)殖基地）

中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，分散的種植和養(yǎng)殖是影響我們農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的一個(gè)重要制約因素，同時(shí)散戶的監(jiān)管也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重中之重。目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的重點(diǎn)工作之一即：將農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽養(yǎng)殖與屠宰加工、水產(chǎn)養(yǎng)殖等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)主體納入重點(diǎn)監(jiān)管。主要監(jiān)控食材中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、重金屬等風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，做到全覆蓋。

食品加工企業(yè)

農(nóng)副食品加工業(yè)指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的加工活動(dòng)。農(nóng)副食品加工行業(yè)除了面臨原材料供應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)加工國(guó)抽也存在生產(chǎn)安全、衛(wèi)生事故等食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。加工企業(yè)主要監(jiān)控食材中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、違禁添加及易濫用食品添加劑等風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，對(duì)每批次產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，做到全覆蓋。

銷售門店

餐飲服務(wù)處于食品加工鏈的末端，使得餐飲服務(wù)成為食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高的環(huán)節(jié)，食品安全關(guān)系群眾身體健康，是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。餐飲銷售門店主要監(jiān)控違禁添加、易濫用食品添加劑、真菌毒素以及微生物致病菌等的風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。