2022-05-19 11:36瀏覽量：360
01菌落總數(shù)的概念
? ? ? ?1菌落總數(shù)是指食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等）培養(yǎng)后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物總數(shù)。
? ? ? ?按國家標準方法規(guī)定，即在需氧情況下，36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h，水產品30℃±1℃培養(yǎng)72h±3h，能在平板計數(shù)瓊脂平板上生長的細菌菌落總數(shù)。因為厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細菌，現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表示實際中的所有細菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細菌的種類，所以被稱為雜菌數(shù)、需氧菌數(shù)等。
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? ? ? ?2 細菌總數(shù)是指一定數(shù)量或面積的食品樣本，經過適當?shù)奶幚砗?#xff0c;在顯微鏡下對細菌進行直接計數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)和尚未消失的死菌數(shù)。通常以1g或1mL或1cm2樣品中的細菌總數(shù)來表示。
? ? ? ?菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標志，也可以應用這一方法觀察細菌對食品被污染程序的標志，也可以應用這一方法觀察細菌在食品繁殖的動態(tài)，以便于被檢樣品進行衛(wèi)生學評價時提供依據。
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02菌落總數(shù)檢測方法
? ? ? ?食品中菌落總數(shù)的檢驗方法參見GB4789.2-2016《食品安全國家標準?食品微生物學檢驗?菌落總數(shù)測定》。
? ? ? ?基本操作一般包括：樣品稀釋——傾注平皿——培養(yǎng)——計數(shù)報告
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